Recept na kráľovskú pečeňovú paštétu? Spravte si ju s nami

kráľovská pečeňová paštéta

Darmo by ste hľadali jemnejšiu paštétu z kuracích pečienok ako tú, ktorú si môžete pripraviť doma. Hoci je receptov na výbornú pâté de foie de poulet neúrekom, pravé tajomstvo zostáva často utajené.

Ukrýva sa nielen v čerstvých surovinách a štedrosti, ale aj spôsobe prípravy. Ak sa vám pri najbližšom nákupe dostanú do rúk Kráľovské kuracie pečienky, neváhajte. Vložte tri 340-gramové balíčky do košíka a čaká vás polhodinové, kulinárske dobrodružstvo.

Roztopte maslo, opražte cibuľu

Vložte do panvice 250-gramovú kocku masla, pomaly ho zohrejte a sledujte, ako sa začnú mliečne bielkoviny oddeľovať od tukov. Kým na kocky nakrájate 2 stredne veľké cibule a 2 strúčiky cesnaku, maslo bude mať správnu teplotu na restovanie.

Neodchádzajte od panvice, pretože cibuľa sa v roztopenom masle upraží do sklovita oveľa rýchlejšie ako v oleji. Ak spozorujete, že sa svojim vzhľadom blíži k očakávanému finále, vypnite ohrev a pustite sa do prípravy pečienok.

Pečienky rozdeľte a odblaňte

Čerstvú a zdravú kuraciu pečienku spoznáte jednoducho. Má ružovú farbu, je bez žltkastých škvŕn a neodteká z nej do tácky krv. Kráľovské kuracie pečienky majú prvé spracovanie už za sebou. V hydinárňach z nich odstránili žlčník.

Na vás zostalo iba rýchle odblanenie. Každú z nich rozdeľte na laloky a vykrojte z nich biele, pevné úpony. Nesnažte sa prenikať pri orezávaní do hĺbky, je to len rýchla kontrola a delenie.

Pripravte ich na kôpku, spustite ohrev pod cibuľkou s maslom a naložte do panvičky. Od tejto chvíle sa začína ich magická premena.

Iba päť minút

Okamžite vidíte, ako sa ružové pečienky pri dotyku s horúcim maslom sfarbujú do svetlohneda. Vareškou ich prevracajte tak, aby sa rovnomerne opiekli nielen tie v strede, ale aj na okrajoch.

Tepelná úprava by nemala trvať dlhšie ako päť minút. Inak doposiaľ sladké pečienky začnú horknúť a aj ich štruktúra bude suchšia a pevnejšia. Ako vystriehnuť ten správny moment, ak neveríte pohľadu na hodiny?

Povrch pečienky je svetlohnedý, pod vareškou cítite že spevnela, avšak šťava ktorá z nej vyteká je ešte svetlo ružová. Práve taká, ako pri stredne prepečenom steaku.

Chuť sa zrodí z byliniek

Stiahnite výkon ohrevu, celú panvičku štedro zasypte čerstvo mletým korením štyroch farieb Mäspoma, a rovnako štedro pridajte tymián a rozmarín. Bez miešania, aby ste videli svoje dávkovanie.

Po koreninách prichádza na rad 100 mililitrov šľahačkovej smotany, 50 mililitrov dobrého, vyzretého sherry (12-ročné Pedro Ximénez “Don Zoilo” Williams & Humbert je skvelou voľbou) a ďalších 200 gramov masla. Práve v mliečnom tuku sa ukrýva jemnosť, ktorá dokonale ladí so šetrne restovanou pečienkou.

Všetko poriadne prehrejte, zamiešajte a pridajte soľ podľa chuti.

Rozmixovať a do pohárikov

Je iba na vás, aký mixér použijete. Isté však je, že zmes musí pred prácou ostrých nožov vychladnúť na teplotu 70 stupňov, aby pri mixovaní nevznikala para. Vtedy je maslo tekuté a má ochotu spojiť sa s ostatnými surovinami.

Buďte trpezliví a sledujte, ako sa štruktúra mení. Najprv sa maslo spojí s pečienkou, potom sa začnú trieštiť kúsky byliniek a keď sa štruktúra vykreslí na okraji nádoby rovnaká od dna až po vrch, ste pripravení.

Preložte za tepla lyžicou paštétu do pohárikov a nechajte ich pri teplote 110 °C sterilizovať 50 minút. Tak vám táto dobrota vydrží bez uskladnenia v chladničke niekoľko mesiacov.

Pre krátkodobé skladovanie v chladničke môžete sterilizovanie vynechať. Preložte paštétu do keramických misiek, zalejte ich troškou rozpusteného masla a ste hotoví.

Napísal
Viac od autora Milan Gigel

Zeleninová panvička s kuracími štvrťkami – oslava drobnochovu a záhrad

Je to oslava posledného zberu úrody zo záhradky v sprievode chutného, kuracieho...
Čítajte viac...

Pridaj komentár