Toison Gin – remeselný gin z kúpeľného mestečka

Sotva by ste našli spirit, ktorý sa väčšmi ponáša na bylinný herbár ako gin. Uvíta vás sviežou arómou borievky, rozihrá vaše zmysly orientálnym korením a vtiahne vás do húštiny bylín a lesných plodov, aby vám zamotal hlavu svojou rozmanitosťou.

Za všetkým hľadajte remeselnú renesanciu, ktorá sa už viac ako desaťročie snaží zahnať stáročnú ginovú uniformitu do kúta. Lokálnymi bylinkami a smelými receptúrami komponuje vône a chute, ktoré vás pobádajú k zoznamovaniu a skúmaniu.

Ako chutí Toison Gin z remeselnej likérky z Trenčianskych Teplíc? Ochutnávajte s nami.

Počin z vášne

Vezmite kus pastierskej národnej histórie, dovoľte dizajnérom aby ju pretavili do skla v súčasnej podobe a načrtnite receptúru, ktorá okrem trhu s koreninami, ovocím a bylinami zájde aj do sušiarní zberačov a bylinkárov. Pridajte k tomu osobné nadšenie a snahu prinavrátiť zabudnuté prvorepublikové časy. Takto sa rodí remeselný gin o ktorom možno viesť pôžitkárske debaty.

Bez návštevy likérky, v ktorej môžete obdivovať modernú medenú aparatúru Holstein a kameninové nádoby v ktorých gin dozrieva nepojmete atmosféru, akú by ste zakúsili pri riadenej degustácii. I bez pátrania sa však dosliedite k tomu, čo sa deje priamo na mieste.

Velejemný pšeničný destilát z Hniezdneho, upravená piešťanská voda a prírodné botaniká vstupujú do macerácie, pri ktorej vzniká zárodok atraktívneho kokteilu chutí a vôní. Až citrusy prichystané do košíka ohlasujú čas, že sa blíži destilácia.

V aparatúre, ktorá kombinuje kotlíkovú a kolónovú destiláciu sa kvapku po kvapke zbiera číry surový gin, ktorý po nariedení podstupuje zrenie v starých, kameninových nádobách. Trvá približne mesiac, kým sa mocný, 47-percentný gin Toison zaoblí, aby dosiahol očakávanú harmóniu.

Na rad už prichádza iba záverečná filtrácia a fľaškovanie, hoci čírosť remeselných ginov nie je kľúčová. Radi by sme ho niekedy okúsili i v jeho prirodzenej podobe pred filtráciou.

Suroviny nie sú tajomstvom

Podstata remeselných ginov spočíva vo výsledku práce a nie v tajomstve použitých surovín. I preto si môžete prelistovať kulinársky herbár, v ktorom sa prenesiete do sveta použitých botaník. Máte pocit, že ku každému ginu patrí 6 dielov plodu borievky zo Stredomoria,  3 diely semienok koriandra a 1 diel koreňa koreň angeliky s citrusovými šupkami?

Verte tomu, že v tomto prípade je bylinná paleta oveľa širšia. Priam lúčna. Pri macerácii v likérke používajú kvet lipy, plod bazy, aróniu, listy jahody, plody šípky, púpavu, harmanček, žihľavu, nechtík a repík. V receptúre popri borievkach nájdete aj ružové korenie, rajské zrno, koreň puškvorca a sladké drievko.

Ak vám to tak trocha hlavou víri pomyslenie na populárny slovenský  Gin Lúčky s príjemným bylinným prejavom, alebo ikonický slovenský Gin Gin, posilnený ovocným charakterom, verte tomu že Toison Gin vás zaujme aspoň tak mocne, ako táto dôverne známa dvojica remeselných ginov.

Dokonale suchý, príjemne mocný

Intenzívna aróma Toison ginu nepotrebuje pobádať, aby prebudila vaše zmysly. Okamžite vo vôni zacítite sušené pomarančové šupky, nad ktorými sa rozvíjajú bylinné tóny. Akoby ste vstúpili do bylinkovej čajovne a prezerali si priečinky so sušinou. Raz cítite lipový kvet, inokedy harmanček, pod chvíľou zasa horčinu listovej čajovej zmesi. Tomuto ginu svedčí, ak ho necháte chvíľku vydýchnuť a okysličiť.

Nástup chuti je svieži, príjemný a energický. Stačí jediná kvapka, aby ste pocítili ako sa v iskrivej horúčosti rozlieva na jazyku. Naplní vás vetristým éterom borievok, rozleje sa v atraktívnej horkosti púpavy a ladnej navinulosti angeliky. Veľmi príjemný je jeho korenistý prejav, ktorý pripisujeme žihľave a ružovému koreniu.   

Mocnejší dúšok odhaľuje prenikavú silu ginu, ktorá však pôsobí jemne a vyzreto súčasne. Nehryzne vás rozjarenou energiou mladého destilátu. Pobáda vás k tomu, aby ste na jazyku zachytili mimoriadne širokú paletu harmonických chutí. Zaoblených, jemných, rafinovane prepletených. Sotva sa vám podarí rozmotať ich na súčasti, aby ste ich pomenovali.

Finiš patrí sladkastej navinulosti a citrusovým tónom, za ktorými akoby sa ukrývalo i čosi z ovocia. Intenzita chuti je v hrejivom tieni slabá, avšak dlho trvajúca. I po minútach vnímate, že vo vás čosi z posledného dúška zostalo. Tropické, slnečné, príjemne suché.

Po dúškoch i do drinkov

Kým sa rozhodnete namixovať prvé miešané drinky, vyskúšajte si či práve tento gin vás nezaujme pre vychutnávanie po malých dúškoch. Bez ľadu, pri izbovej teplote, so všetkým čo so sebou prináša. Budete prekvapení, ako mu tých 47 percent svedčí a pomáha vyniknúť v plnej chuti.

Bez extravagantnosti a odvážnej divokosti šliape po cestičke ginov typu London Dry, súčasne však svojou jemnosťou, zaoblenosťou a harmonickou hrou chutí strojí príjemne širokú, pôžitkársku paletu. Máte chuť objavovať jeho podstatu, ktorá sa pred vami neustále ukrýva.

Pri miešaných drinkoch nepozná obmedzenia. Toison gin ladí s tonikmi intenzívne botanickými, ale aj s chuťou citrusov a ovocia. Nech ho postavíte do akéhokoľvek kokteilu, okamžite pri ochutnávke spoznáte, že čosi je inak. Tento gin má svoj charakter, jeho rukopis dokážete vnímať aj cez oponu. Ochutnajte ho, určite vás čakajú príjemné chvíle pri zoznamovaní.

Napísal
Viac od autora Milan Gigel

Príručný humidor na cigary môže byť aj zo skla

Je to správa vo fľaši, ktorá sľubuje hlboký pôžitok z darov Karibiku. Vezmete...
Čítajte viac...

Pridaj komentár